Colombo de gambas
et de patates douces

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Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Pour : 4 personnes

16 queues de gambas décortiqués
100 g. d'oignon émincé
1 clou de girofle
3 dl de bouillon de volatile
Le Jus d'1 citron vert
1 cuillerée de poudre à colombo (curry antillais)
2 gousses d'ail écrasées
150 g. de lard salé
1 cuillerée de persil et de ciboulette hachés
600 g. de patates douces
1 bouquet garni
Rhum blanc
5 cl d'huile d'arachide
Sel.

Préparation :

Mettre à mariner les queues de gambas décortiqués dans le jus de citron, avec le clou de girofle, une partie de l'ail et le rhum blanc.
Epluchez les patates douces, les couper en morceaux.
Blanchir le lard et le détailler en bâtonnets.
Dans l'huile chaude, faire rissoler les lardons, l'oignon et les patates douces.
Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, le reste de l'ail et la poudre a Colombo. Saler. Laisser mijoter lentement en surveillant la cuisson des patates douces.
Dès que les patates douces sont cuites (la chair n'offre plus de résistance), faire sauter rapidement les queues de gambas a l'huile.
Dresser les patates douces dans le plat de service, repartir les gambas, arroser l'ensemble avec la marinade.
Parsemer de persil et de ciboulette.

 

  
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