Poudre de Colombo
et Curry doux de Ceylan

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Certaines personnes pensent que le colombo des Antilles et le massala de l'Inde ou du Sri Lanka se ressemblent mais, si les Cinghalais ont apporté aux Antilles ce mélange d'épices au siècle dernier, la recette initiale a dû faire naufrage quelque part en Atlantique ... il ne reste plus que le nom "colombo", la capitale du Sri Lanka.
Aux Antilles, il parfume le plat national de colombo au cabri, au porc ou au poulet.

Colombo aux Antilles

3 gousses ail quelques tiges de cive quelques feuilles de thym
2 piments
1/2 c. à café de coriandre grillée
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café de moutarde en poudre ou de graines de moutarde
1/2 c. à café d'anis
1/2 c. à café de cumin Facultatif fenu grec gingembre poivre noir girofle safran tamarin.

Curry doux de Ceylan et de quelques régions indiennes

1 bâton de cannelle
1 c. à table de clous de girofle moulus
1 c. à table de poivre noir
6 g de graines de cumin
3 graines de cardamome verte
225 g de graines de coriandre
50 g de graines de fenouil
1 c. à table de graines de fenugreek
8 feuilles de curry
50 g de riz grillé et réduit en poudre
Facultatif noix noix de coco, oignon, ail.

Préparation :

Broyer tous les ingrégrédients en poudre grossière;
Mettre dans un contenant hermétique au frais; le mélange peut se conserver très bien pendant six mois .

 

  
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