Colombo de porc
Recette originale de notre collaborateur

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Temps de préparation : 25min.
Temps de cuisson : 50min.
Pour : 8 personnes

800g de porc dans l'échine
400g de porc dans la rouelle
2 aubergines
3 courgettes
2 citrons vert
3 c. à soupe de poudre à colombo
1 c. à soupe de massalé
1 c. à soupe de crème de coco
1 pincée de graines à roussir (cumin, roucou)
1 oignon
5 cives
1 branche de thym
1 feuille de bois d'inde
1 branche de persil plat
4 gousses d'ail
1 piment antillais
5 c. à soupe d'huile
sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper un citron en deux et l'utiliser pour frotter le porc.
Couper l'échine et la rouelle en morceaux de taille moyenne.
Peler et hacher l'oignon.
Faire chauffer 2 c à soupe d'huile à feu moyen dans une cocotte avec la pincée de graines à roussir, faire revenir la viande 5min. en remuant les morceaux avant d'ajouter l'oignon haché, la branche de thym, les cives et le persil.
Couvrir la cocotte et faire cuire 15min. à feu plutôt doux.
Laver les courgettes et les aubergines, les couper en tronçons.
Peler l'ail, le dégermer et l'écraser au presse-ail ou sous la lame d'un couteau.
Presser le second citron.
Au bout de 20min. de cuisson, ajouter à la viande les tronçons de légumes, 15cl d'eau, la cuillère à soupe de crème de coco, la poudre de colombo et le massalé.
Saler et poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert pendant 15min., avant d'ajouter le piment entier.
Réduire le feu et laisser mijoter encore 10min..
Pendant ce temps, mettre dans un bol le reste de l'huile, le jus de citron et l'ail.
Fouetter bien le tout.
Ajouter le contenu du bol dans la cocotte et faire prendre deux gros bouillons avant de retirer la cocotte du feu.
Oter le piment.
Servir chaud avec du riz créole.

 

  
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