Crème de giraumon
aux ouassous

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Temps de préparation : 15min.
Temps de cuisson : 40min.
Pour : 4 personnes

1 giraumon
5 ouassous
1 oignons haché
2 gousses d'ail hachées
1 poireau
1 c à soupe de beurre
3 pomme de terre
15cl de crème fraîche
eau
sel et poivre du moulin

Préparation :

Décortiquer les ouassous et réserver les queues.
Bien faire dorer l'oignon, l'ail hachés et les carapaces des ouassous dans un peu de beurre.
Saler, couvrir d'eau et laisser cuire 15min. à feu doux.
Couper la tête du giraumon et le vider de sa chair.
Réserver l'écorce.
Faire revenir les queues d'ouassous dans le reste de beurre et incorporer le poireau émincé.
Laisser revenir et ajouter la chair du giraumon.
Passer la cuisson des carapces d'ouassous au tamis fin sur le potage de giraumon et ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, saler légèrement et faire cuire 20min. à feu doux.
Verser la crème fraîche et passer le potage au mixer avant de le tamiser et le servir bien chaud dans l'écorce du giraumon.

 

  
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