Charlotte martiniquaise

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Temps de préparation : 30 min.
Temps de réfrigération : quelques heures
Temps d'attente : express - 5 min. environ
Pour : 6 personnes

24 biscuits boudoirs (ou langue de chat)
1 boite d'ananas en conserve
50 cl de lait de coco
4 jaunes d'oeuf
125 g de sucre de canne
50 g de farine
100 g de noix de coco rapée
3 feuilles de gélatine ou 1 ½ sachet
5 c. à soupe de rhum vieux

Préparation :

Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre; incorporer la farine.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Verser le bouillant sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt.
Remettre dans la casserole; porter à ébullition; laisser cuire 2 min. en tournant au fouet ou à la cuillère de bois.
Hors du feu, incorporer la gélatine (trempée et essorée pour les feuilles; délayée dans un minimum d'eau pour le sachet) ainsi que 2 c. à s. de rhum. 5. égoutter l'ananas; conserver une tranche d'ananas; couper les autres tranches en petits dés.
Préparer un sirop avec les 125 ml de sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec 125 ml d'eau. Ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum.
Saupoudrer le fond de sucre; déposer la tranche d'ananas entière.
Tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule.
Verser la ½ de la crème au centre.
Répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface.
Recouvrir d'une rangée de boudoirs.
Verser la balance de la crème; terminer avec une rangée de boudoirs.
Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.

 

  
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