Croquettes d'igname

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Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 20 min.
Pour : 4 personnes

500 grammes d'igname épluchée et finement râpée
20 grammes de persil haché
4 cives ciselés
Sel, poivre du moulin
20 grammes de beurre fondu
2 jaunes d'oeufs
1 pointe de piment végétarien haché
50 grammes d'oignon pays haché
1 dl d'huile de colza.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger l'igname, le beurre, l'oignon, les cives ciselés, la pointe de piment végétarien, et le persil hachés.
Saler et poivrer.
Incorporer les jaunes d'œufs.
Travailler-le tout énergiquement.
Mettre l'huile a chauffer dans une grande poêle.
Déposer des petits tas d'igname, les aplatir légèrement a la fourchette pour former des galettes. Laisser cuire puis les retourner quand elles sont dorées.
Servir chaud.

 
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