Crabes farcis

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Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 40 min.
Pour : 4 personnes

4 tourteaux de mer
100g de lard
7cl de lait
75g de mie de pain rassis
2 gros oignons
3 citrons
1 gousse d'ail
10cl d'huile
30g de beurre
5 cuillère à soupe de chapelure
1 bouquet garni
Piment haché

Préparation :

Brosser et laver les tourteaux, les bouillanter pendant 20min.
Oter les pattes, les pinces puis les séparer en deux.
Citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Casser pattes, pinces et corps pour extraire la chair.
Faire revenir dans un peu d'huile, les lardon et les oignons émincés.
Ajouter la chair, l'ail écrasé ( enlever le germe), le bouquet garni, le jus d'un citron et un demi piment.
Laisser mijoter 5 min. en remuant.
Hors du feu ôter le piment et mixer le tout.
Ajouter la mie de pain trempée, le beurre.
Faire chauffer 3 min. en remuant.
Remplir les carapaces de cette farce.
Saupoudrer de chapelure.
Mettre une noisette de beurre.
Enfourner 10 min.

 

  
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